北京烤鸭

北京烤鸭源自元代记载的炙烤做法，在明清两代的宫廷厨房里被打磨成今天这道菜。用的是特定品种、养到规定分量的鸭子，先把气打进皮下，再烫皮、挂糖色、晾坯，然后开烤，或者用全聚德那套挂在果木明火上的挂炉法，或者用便宜坊那套关在炉膛里的焖炉法，后者是更老的一家，创于 1416 年。鸭当桌片成皮和肉，用薄饼卷着葱丝、黄瓜条和甜面酱吃，鸭架多半还会回锅做汤。

实际能看到什么

• 当桌片鸭 - 在食客面前把鸭子片成皮和肉。
• 两派烤法 - 全聚德的明火挂炉，便宜坊的焖炉。
• 卷饼的吃法 - 皮和肉配葱、黄瓜和酱卷在饼里。
• 整只都用上 - 多数馆子把鸭架回锅做汤。

什么时候去

全年皆可；有名的馆子要订位，晚上和中国的假期尤其如此。鸭子往往是接单才烤的，就算订了位，等四十分钟以上也很平常。

真实的预期

价钱差别极大，从街坊小馆到面向游客的贵店都有，而品质并不总跟着价钱走。一整只鸭对一两个人来说分量很大。最有名的那几家订位很满，感觉也像流水线。

附近

餐馆散在北京各处，前门和王府井一带有老字号的分店。