云南菜

云南的海拔落差、雨量和民族数目都是全国最多的，吃的也就跟着来。过桥米线端上来是一大碗极烫的汤，封着一层油，生肉片、鹌鹑蛋和青菜在桌上下进去烫熟。夏天的雨把野生菌一筐筐送进市场，松茸在其中，还有必须彻底做透的牛肝菌，本地厨房对这件事很当真。白族和彝族地区把乳饼这种质地紧实的羊奶奶酪切块来烤。靠南部边境的傣家做法走酸和香草的路子：酸笋、把香茅塞进鱼里去烤、用菠萝蒸饭。

实际能看到什么

• 过桥米线 - 生片在桌上下进滚烫的汤碗里烫熟。
• 菌子市场 - 6 月到 9 月一筐筐的野生菌，按品种和等级分开。
• 烤乳饼 - 在炭火上烤到发褐的羊奶奶酪块，白族和彝族的特色。
• 傣味 - 靠南部边境的酸笋、香茅烤鱼和糯米饭。

什么时候去

菌子季跟着夏天的雨走，大约 6 月到 9 月，也是值得为它安排行程的理由。除此之外，春秋更干爽，在这样一个大省里走动也更容易。昆明的市场是早市。傣味要在西双版纳吃，而不是在北边的仿制版里。

真实的预期

菌子价格在季节里飙升，松茸大都出口，价钱是本地人不会付的。每年夏天都有人因为牛肝菌没做透进医院，厨房把它做得过火正是为此。卖给旅行团的过桥套餐分量大、温吞而无味。这里菜单上的虫子和花不是噱头。

附近

石林和元阳的梯田都能从昆明这条线上到达。