山西面食与老陈醋

黄土高原上稻子长不好，麦子、糜谷和莜麦长得好，于是山西把粮食变成了形状。刀削面是它的标志：一块硬面托在小臂上，用弯刀直接削进滚水，每一条中间厚、边上薄，因此挂得住卤而不烂。此外还有一小块一小块搓出来的猫耳朵、在笼里立着蒸成蜂窝状的莜面栲栳栳、从带孔的板子里压出来的饸饹，以及几十种别的。与它们并列的是山西另一样出产：老陈醋，在敞口缸里经夏晒冬捞，发酵陈放到发黑发甜。

实际能看到什么

• 刀削面 - 从面块上削进锅里的面，中间厚，有嚼头。
• 猫耳朵 - 用拇指搓出来的小卷，配菜和醋拌着吃。
• 莜面栲栳栳 - 在笼里立着蒸的莜面卷筒。
• 老陈醋 - 深色，在敞口缸里陈放，每家面馆的桌上都有。

什么时候去

什么季节都行，只是山西的冬天又冷又扬尘，夏天热。面馆从上午过半开到晚上，下午有一段清淡的时候。太原和平遥都有在做买卖的面食街。买瓶醋之前先尝，因为便宜的旅游装是兑过水也加了糖的。

真实的预期

和南方比，这是朴素、淀粉重、色调发米黄的吃食，蔬菜在盘子里往往是后想起来的。旅游街上那些削面的表演，有时还穿着行头，是表演，不是做饭。平遥主街上的价钱和质量都是冲着访客去的，往外走两条街就好。

附近

平遥的城墙老城和这一带的晋商大院都在近旁。