Testi kebabı

Testi kebabı Kapadokya'nın yemeğidir ve bölgenin öbür zanaatına dayanır: testi Avanos'tan gelir. Kuşbaşı kuzu ya da dana, soğan, biber, domates, sarımsak ve tereyağıyla birlikte dar boyunlu kil bir testiye doldurulur, ağzı hamurla ya da folyoyla kapatılır, ve testi iki üç saat odun ateşli bir fırına girer, öyle ki et hiçbir şey kaçmadan kendi buharında pişer. Sofraya hâlâ kapalı gelir ve önünde açılır - teatral biçimi, testiyi ortasından çatlatmak için bıçağın sırtıyla ya da küçük bir çekiçle bir savuruştur, bazen testi önce tutuşturulur, ve içindekiler tabağa dökülür. Kimi lokantalar kapaklı, yeniden kullanılabilir testiler kullanır, bu daha az gösterişli ve daha az israflıdır. Uzun pişirme ister, o yüzden birçok yer siparişi birkaç saat önceden ister ya da yalnız akşam verir, ve arayıp sormaya değer.

Nelere dikkat etmeli

• Kapalı testi - açılmadan gelen kil testi.
• Kırma - testinin sofrada kırılması.
• Avanos kili - yemeğin dayandığı yöre çömlekçiliği.
• Yahni - sebzelerle kendi buharında pişmiş et.

Ne zaman gitmeli

Yıl boyu, akşamları. Yapabiliyorsan önceden ara - yemek saatler alır ve kimi lokantalar haber ister.

Bilmekte fayda var

Çoğu menüde en pahalı şeydir ve porsiyonlar değişir. Kalite geniş bir aralıkta gider, ve turist lokantaları bazen önceden hazırlanmış testileri ısıtır. Gösteri yahniden etkileyici olabilir.

Yakın çevrede

Testilerin yapıldığı Avanos kısa bir sürüştedir; Göreme ve Ürgüp'te lokanta yoğunluğu en fazladır.