Antakya ve Hatay sofrası

Hatay, Anadolu ile Levant mutfağının buluştuğu yerdedir, ve sofra bunu gösterir. Humus buzdolabından soğuk değil, eritilmiş tereyağı ve çam fıstığıyla sıcak gelir. Muhammara ceviz, biber salçası ve nar ekşisidir, aynı anda hem acı hem ekşidir. Oruk, baharatlı etin çevresine sarılmış bir bulgur kabuğudur, içlinin yakın akrabası. Zahter salatası tepelerden toplanan yabani kekiği kullanır, ve fermente peynirden baharatlı bir koni olan sürk her kahvaltı sofrasında çıkar. Künefe ilin imzasıdır: tuzsuz ve uzayan peynirin çevresine sarılmış tel kadayıf, bakır tepside pişirilir, şerbete batırılır ve damağını yakacak kadar sıcak servis edilir.

Nelere dikkat etmeli

• Künefe - tel kadayıf, tuzsuz peynir ve şerbet, doğrudan bakır tepsiden.
• Sıcak humus - soğuk meze olarak değil, tereyağı ve çam fıstığıyla sıcak.
• Kahvaltı sofrası - sürk peyniri, zahter, zeytin ve hamur işleri, masanın tamamına yayılı.
• Oruk ve tepsi kebabı - bulgur kabukları, ve pişmesi için fırına gönderilen tepsi kebabı.

Ne zaman gitmeli

İlkbahar ve sonbahar. Ovada yazlar sıcak ve nemlidir. Künefe akşam alışkanlığıdır ve iyi fırınlar geç saate kadar çalışır. Burada kahvaltı büyük ve ortak öğündür, o yüzden bir sabahını boş bırak ve aç git. Yola çıkmadan önce güncel açılış düzenini sor, çünkü yemek işinin bir bölümü hâlâ geçici mekânlardan yürüyor.

Pratik notlar

2023 depremleri eski Antakya'nın büyük bölümüne zarar verdi ve yeniden yapım sürüyor: köklü mutfaklar yer değiştirdi, tarihî çarşı ancak kısmen açık, ve konaklama sınırlı ve fiyatı da ona göre. Porsiyonlar büyüktür ve yemek tereyağı ile şerbet bakımından ağırdır. İlin kasabaları arasındaki mesafeler haritanın düşündürdüğünden uzundur.

Yakın çevrede

Şehrin arkasındaki Amanos dağları, Arsuz'daki kıyı ve ilin mozaik koleksiyonu.