Boyoz ve kumru

Boyoz, on beşinci yüzyılın sonunda İspanya'dan sürülen Sefarad Yahudileriyle İzmir'e geldi, ve esasen başka hiçbir yerde yaşamıyor. Un, yağ ve azıcık tahinden sade bir hamurdur, dinlendirilir, incecik açılır, sarılır ve kıvrılır, sonra da içi boş ve şekersiz, katmerli bir çörek olarak pişirilir - bütün marifet katlamadadır. Kahvaltıda ılık ılık, üstüne bir katı yumurta ezilip karabiber serpilerek, fırının tezgâhında ayakta yenir, ve Kemeraltı çevresindeki eski boyozcular erken açar ve mal bitirir. Kumru daha yenidir ve daha az inceliklidir: Çeşme'den gelen susam kaplı bir ekmek, ikiye ayrılıp yöreye özgü sucuk, kaşar ve domatesle doldurulur, peynir akana kadar ızgarada bastırılır, kimi zaman salam ve turşu da eklenir. Geç sabahın ya da içki sonrasının standart sandviçidir, şehrin her yerindeki tezgâhlarda ve yarımada yolu boyunca satılır. İkisi de pahalı değildir ve ikisi de en iyi hâlini gösterişsiz yerlerde bulur.

Gerçekte ne görürsün

• Kıvrılmış boyoz - fırından çıkan katmerli, şekersiz çörekler.
• Yumurta ve biber - standart kahvaltı eşlikçisi.
• Kumru tezgâhları - peynir ve sucukla ızgarada bastırılan susamlı ekmekler.
• Kemeraltı fırınları - erken açan eski boyozcular.

Ne zaman gitmeli

Yıl boyu. Boyoz sabah işidir ve iyi fırınlarda öğlene kalmaz. Kumru gün boyu ve gecenin içine kadar bulunur.

Dürüst beklentiler

Boyoz tasarımı gereği sadedir, tatlı ya da içi dolu bir hamur işi bekleyen hayal kırıklığına uğrar. İkisi de basit dükkânlarda ayakta yenir. Tazelik son derece önemlidir, soğumuş bir boyoz zavallı bir şeydir.

Yakın çevrede

Kemeraltı çarşısında tarihî boyozcular vardır. Çeşme ve Alaçatı yarımada boyuncadır.