Cağ kebabı

Cağ kebabı Erzurum'un Oltu ilçesinden gelir ve dizili et kebabının daha eski biçimidir: kuzu, soğan ve biberle bir gece terbiye edilir, yatay bir şişe geçirilir ve odun ateşinin üstünde çevrilir, ve ekmeğin içine tıraşlanmak yerine uzun bir bıçakla doğrudan kısa yassı şişlere - cağlara - kesilir, masaya birkaçı birden getirilir ve lavaş, çiğ soğan ve domatesle, etin şişten ekmekle sıyrılmasıyla yenir. Şiş hesabıyla verilir ve sen durana kadar sayı devam eder. Yatay şiş tarihsel olarak işin özüdür: dikey döner on dokuzuncu yüzyıl uyarlamasıdır, bu ise ondan öncesidir. Ateş odun olduğu ve yağ uzağa değil ateşin içine damladığı için tat dönerden farklıdır ve epeyce daha iyidir. Erzurum'da bir dizi uzman ocak vardır, ve yemek büyük şehirlerdeki iyi lokantalara da yayılmıştır.

Öne çıkanlar

• Yatay şiş - odun ateşi üstünde dönen kuzu.
• Kesim - doğrudan kısa şişlere kesilen et.
• Sayım - sen dur diyene kadar gelen şişler.
• Lavaş ve soğan - standart eşlikçiler.

Ne zaman gitmeli

Yıl boyu, öğle ve akşam. Erzurum ile Oltu'daki uzman ocaklar işin doğru yapıldığı yerlerdir.

Bilmekte fayda var

Hesap şiş üstünden tutulur ve beklediğinden hızlı kabarır. Porsiyonlar kuzu ve yağdır, ağırdır. Yöre dışındaki uygulamalar epeyce değişir.

Yakın çevrede

Erzurum'un Çifte Minareli Medresesi merkezdedir. Yemeğin geldiği yer olan Oltu kuzeydoğudadır ve taş işçiliğiyle tanınır.