İskender kebabı

Döner şişini 1860'larda Bursa'da dikey çeviren kişi olarak İskender Efendi anılır - daha önce et yatay pişiriliyordu - ve adını taşıyan yemek de bundan doğdu. İnce dilimlenmiş kuzu döner, kare kesilmiş pide ekmeğinin üstüne serilir, üstüne domates sosu kaşıklanır, yanına koyu yoğurttan bir kaşık ile közlenmiş domates ve biber konur, sonra bir garson ateşte kızdırılmış tereyağıyla bir tava getirir ve masanın başında köpürerek tabağın üstüne döker. O son adım işin özüdür ve gözünün önünde yapılmalıdır. Aile firması Bursa'da hâlâ tescilli marka olan İskender adıyla iş yapar, ve şehirdeki birkaç köklü lokanta bu iddia üstünde yarışır. Porsiyonlar boyuna göre satılır - acıkmış biri için bir buçuk standarttır. Ağırdır, ve bir tabak genellikle bütün güne yeter.

Öne çıkanlar

• Tereyağı dökülüşü - masada gezdirilen kızdırılmış tereyağı.
• Katmanlı tabak - pidenin üstünde döner ve domates sosu.
• Yoğurt - sıcak etin yanında koyu ve soğuk.
• Dikey şiş - Bursa'ya mal edilen dikey döner.

Ne zaman gitmeli

Yıl boyu. Geleneksel saati öğledir. Bursa'nın bilinen ocakları öğle vakti dolar ve kimileri akşam erken kapanır.

Bilmekte fayda var

Çok ağırdır - tereyağı tercihe bağlı değildir ve porsiyonlar büyüktür. Adı geçen Bursa lokantalarında fiyatlar yerel ortalamanın üstündedir. Ülkenin başka yerlerindeki uygulamalar kalite bakımından epeyce değişir.

Yakın çevrede

Ulu Cami, Koza Han ve kapalı çarşı, hepsi Bursa merkezinde ana lokantalara yürüme mesafesindedir.