Roquefort-sur-Soulzon
Des caves dans une falaise effondrée où des courants d'air naturels tiennent les conditions qui font un seul fromage bleu.
Illustration générée par IA
Le plateau du Combalou s'est effondré lors d'un éboulement préhistorique, laissant une masse de roche brisée criblée de fissures appelées fleurines par lesquelles l'air circule sans cesse, maintenant les caves en dessous à une température basse et stable et à une forte humidité. Le roquefort est fait de lait cru de brebis, surtout de brebis lacaune, ensemencé de Penicillium roqueforti, et la loi ne permet de l'affiner que dans ces caves, raison pour laquelle chaque meule au monde vient d'un seul village. Une charte de 1411 de Charles VI a donné aux villageois le monopole du nom, ce qui en fait l'un des aliments protégés les plus anciens qui soient. Plusieurs producteurs proposent des visites de caves avec dégustation.
Histoire
Des vestiges préhistoriques ont été trouvés sur la commune, notamment dans la grotte du Taulan, où l'on a découvert une meule en grès du Néolithique moyen, entre 4500 et 3300 av. J.-C., aujourd'hui au musée Fenaille de Rodez. L'histoire du village est liée à son fromage : en 1411, des lettres patentes de Charles VI protégèrent la production locale, une charte de Charles VII la renforça en 1457, et le 31 août 1666 le parlement de Toulouse reconnut aux seuls habitants de Roquefort le droit d'affiner le fromage dans les caves du village et fixa des peines contre les contrefaçons. Une loi du 26 juillet 1925 fit du roquefort le premier fromage à appellation d'origine contrôlée, en réservant le nom au fromage de lait de brebis affiné ici selon les usages locaux.
Source : Wikipédia en anglais, « Roquefort-sur-Soulzon »
Ce qu'on y trouve
- Les fleurines - des fissures naturelles qui ventilent les caves toute l'année.
- Les caves d'affinage - les meules sur des rayonnages de chêne dans le froid et l'humidité.
- Les visites de caves - des producteurs qui expliquent le champignon et le vieillissement.
- La falaise du Combalou - le plateau effondré sous lequel le village se blottit.
Quand y aller
Toute l'année. Les caves restent froides quelle que soit la saison, ce qui marche bien un jour de chaleur. Les visites sont plus fréquentes en été. Prends une couche chaude.
Infos pratiques
Les caves sont autour de huit à dix degrés et humides. Les visites sont guidées, horodatées et se terminent en boutique. Le village lui-même est une seule rue avec peu d'autre à voir.
À proximité
Millau est au nord, La Couvertoirade au sud-est sur le Larzac.
Les horaires, les tarifs et les fermetures saisonnières changent - vérifie la source officielle avant de partir : site officiel.
