Cancale

Cancale élève des huîtres dans la baie du Mont-Saint-Michel depuis des siècles, et les marées y comptent parmi les plus fortes d'Europe, si bien qu'à basse mer les parcs émergent en une trame de tables et de poches qui s'étire depuis le rivage sous la ville. À l'extrémité de la pointe des Crolles, sur le quai, des producteurs vendent les huîtres à la douzaine depuis de petits étals, ouvertes sur place avec un citron, et l'usage veut qu'on les mange sur la digue et qu'on jette les coquilles sur la plage en contrebas, où s'est formé un banc de coquilles permanent. On élève ici des huîtres plates et des huîtres creuses. La plate, l'espèce indigène, est plus rare et plus chère.

Ce que tu vois vraiment

• Les parcs découverts - les tables ostréicoles révélées à marée basse.
• Les étals du quai - des producteurs qui vendent les huîtres ouvertes à la douzaine.
• Le banc de coquilles - le tas accumulé au pied de la digue.
• La vue sur la baie - le Mont-Saint-Michel visible de l'autre côté de l'eau les jours clairs.

Quand y aller

Avril à octobre. Les huîtres se vendent toute l'année, et la vieille règle des mois en R tient ici à la texture au moment du frai plutôt qu'à la salubrité. Regarde l'horaire des marées, puisque les parcs n'apparaissent qu'à basse mer.

Attentes honnêtes

Les étals sont sommaires et il n'y a pas d'autre siège que la digue. Les prix des restaurants du quai sont élevés. Le stationnement est difficile en été. Les parcs sont invisibles à marée haute.

À proximité

Saint-Malo se trouve à l'ouest, le Mont-Saint-Michel à l'est de l'autre côté de la baie.