Camembert

Camembert, commune de 168 habitants en 2023 à l'habitat très dispersé, passe pour le berceau du fromage qui porte son nom. Selon la légende, historiquement peu crédible, Marie Harel, une fermière d'ici, aurait mis au point le premier camembert en 1791 sur les conseils d'un prêtre réfractaire, Charles-Jean Bonvoust, originaire d'Alençon, réfugié dans sa ferme de Beaumoncel ; son nom d'inventrice n'apparaît qu'en 1850, grâce à son petit-fils. Le camembert de Normandie protégé doit être fabriqué avec du lait cru produit en Normandie, depuis 2020 par des troupeaux comptant au moins la moitié de vaches de race pure normande, et son caillé est déposé dans les moules en cinq passages au minimum, espacés d'au moins 40 minutes ; d'autres camemberts se fabriquent bien au-delà de la Normandie.

Contexte

Camembert, commune de l'Orne dans le nord-ouest de la France, se trouve dans le pays d'Auge ; c'est là qu'est né le fromage camembert, qui lui doit son nom. La commune est traversée par la Viette et par trois ruisseaux, ceux de Besion, des Costillets et du Moulin Neuf. Marie Harel, qui vécut de 1761 à 1844 et à qui l'on attribue l'invention du fromage, vivait et travaillait au village, où ses débuts sont datés de 1791 ; le manoir de Beaumoncel était sa demeure. La Maison du camembert, musée consacré à l'histoire du fromage et à sa fabrication, a la forme d'un camembert.

Source : Wikipédia en anglais, « Camembert, Orne »

Ce qu'on y trouve

• Le moulage en cinq passages - le caillé du fromage protégé est déposé dans les moules en cinq passages au minimum, espacés d'au moins 40 minutes.
• Les fromageries - trois dans la commune : la fromagerie Durand, la plus ancienne encore en activité, créée en 1981, et celle du Clos de Beaumoncel produisent le fromage protégé, celle de la Ferme de l'Instière un camembert bio.
• L'histoire de Marie Harel - le manoir de Beaumoncel, sa demeure, et une stèle de 1927 en son honneur.
• Le paysage du pays d'Auge - un bocage où les prairies couvrent 88 % de la commune, traversé par la Viette et trois ruisseaux.

Quand y aller

Avril à octobre. Le climat est océanique : à la station météorologique la plus proche, à Ticheville, à 7 km à vol d'oiseau, la température moyenne annuelle est de 10,9 °C et il tombe environ 826 mm de pluie par an ; les extrêmes relevés y sont de 39,1 °C, le 25 juillet 2019, et de -12 °C, le 7 janvier 2009. Une demi-journée.

Bon à savoir

Le camembert de Normandie protégé ne représente qu'une petite part de tous les camemberts. Outre la Maison du camembert, musée de l'histoire et de la fabrication du fromage installé dans un bâtiment en forme de camembert, un second musée du fromage, President Farm, est lié à la marque laitière Président. L'église Notre-Dame date du XVIe siècle et conserve une bannière de procession du XVIIIe siècle classée monument historique au titre d'objet.

À proximité

À vol d'oiseau, Vimoutiers est à environ 4 km au nord-nord-est, Livarot à environ 13 km au nord, Argentan à environ 22 km au sud-ouest, Lisieux à environ 28 km au nord et Beuvron-en-Auge à environ 37 km au nord-nord-ouest ; Caen est à environ 50 km au nord-ouest.