Galettes et crêpes bretonnes
Des galettes de sarrasin salées et des crêpes de froment sucrées, servies avec du cidre versé dans de larges bolées de faïence.
Illustration - une scène dans l'esprit du lieu, pas une photo de celui-ci.
La Bretagne a cultivé le sarrasin parce que le froment avait du mal dans ses sols, et cette graine a donné à la région sa galette : une large crêpe fine et sombre cuite sur une plaque de fonte et repliée autour de jambon, œuf et fromage dans sa forme classique, ou autour d'andouille, de coquilles Saint-Jacques ou d'épinards selon la maison. Les crêpes de froment sont venues ensuite et sont restées sucrées, le plus souvent au caramel au beurre salé, une invention bretonne qui a depuis colonisé tout le pays. La boisson est le cidre, versé de la bouteille dans une large bolée de faïence, brut ou doux et généralement local à quelques vallées près. Un vrai repas, ce sont deux crêpes et rien d'autre.
Ce que tu vois vraiment
- La galette complète - sarrasin, jambon, œuf et fromage, repliée en carré.
- Le caramel au beurre salé - la garniture sucrée de référence et un produit d'exportation régional.
- Le cidre en bolée - un large bol de faïence à la place d'un verre.
- Le billig - la plaque de fonte plate et le râteau de bois qu'on y promène.
Quand y aller
Les crêperies travaillent toute l'année et sont les plus chargées en juillet et août, quand les villes du littoral font la queue pour une table dès sept heures du soir. Les mois frais conviennent de toute façon mieux à ce plat. Beaucoup ferment un ou deux jours par semaine hors saison et cessent de servir tôt, si bien qu'arriver à huit heures dans une petite ville peut trouver la plaque déjà froide.
Attentes honnêtes
La qualité varie énormément, et les crêperies des rues les plus photographiées sont en général les plus faibles, travaillant avec de la pâte achetée. Le sarrasin est naturellement sans gluten, mais les plaques partagées et les crêpes de froment cuites sur la même fonte font que le contact avec le blé est courant. Deux crêpes et du cidre pèsent plus lourd qu'il n'y paraît, et le cidre est plus fort qu'il n'en a le goût.
À proximité
Le port fortifié de Saint-Malo, les champs de pierres levées de Carnac et les danses nocturnes organisées dans toute la région.
Les horaires, les tarifs et les fermetures saisonnières changent - vérifie la source officielle avant de partir : site officiel.
