Cocina de la Costa Norte

La costa norte tiene cocina propia, y sus marcas son el culantro en cantidad, la chicha de jora usada como líquido de cocción, el loche - un zapallo que solo se cultiva en Lambayeque, de aroma intenso - y la cocción lenta. El arroz con pato es pato cocido con cerveza negra o chicha y culantro, con el arroz cocido en el líquido resultante hasta quedar verde profundo; el seco de cabrito es cabrito guisado de la misma manera, servido con frejoles y arroz. El ceviche del norte es más filoso y se hace seguido con mero o cachema, con más limón y con la mano más pesada en la cebolla. Hay también cabrito con tamales, chirimpico de las vísceras, espesado los lunes en Lambayeque, y una familia de causas y platos rellenos. Monsefú y los pueblos alrededor de Chiclayo se conocen por sus picanterías, y la región toma chicha con todo eso.

Qué hay

• El culantro - usado en cantidad, dejando arroces y guisos verde profundo.
• La chicha de jora - maíz fermentado usado como líquido de cocción, no solo como bebida.
• El loche - un zapallo que solo se cultiva en Lambayeque, aromático y distintivo.
• Los platos - arroz con pato, seco de cabrito, espesado y ceviche norteño.

Cuándo ir

Todo el año. El espesado es por tradición un plato de lunes en Lambayeque. El almuerzo es la comida principal y es cuando las picanterías están en su mejor forma.

Conviene saber

Las porciones son muy grandes. El cabrito tiene un sabor fuerte que no le gusta a todos. La chicha en la cocción está bien, pero tomarla trae los riesgos de siempre. Las mejores picanterías quedan afuera de las ciudades y hace falta movilidad.

Cerca de aquí

Monsefú y los valles de Chiclayo tienen las picanterías; Trujillo tiene sus propias versiones.