Camarones del río Majes

El camarón de río es un langostino de agua dulce, Cryphiops caementarius, que vive en los ríos de la costa sur peruana y que es más abundante en el sistema Majes-Camaná, en Arequipa. Se pesca ahí desde hace siglos y sostiene todo un conjunto de platos: el chupe de camarones, una sopa espesa de camarón con leche, huevo, papa, arroz y huacatay que es el plato emblemático arequipeño; los camarones al ajo; la ocopa con camarón; y preparaciones simples a la parrilla. Los restaurantes del valle y de Camaná los sirven, y las picanterías de Arequipa arman cartas alrededor de ellos. Hay una veda legalmente exigida, por lo general de alrededor de enero a marzo, para proteger la reproducción, y tanto la pesca fuera de las reglas como la captación de agua aguas arriba han puesto presión sobre la población. Los precios son altos y reflejan la escasez.

Qué hay

• El chupe de camarones - la sopa espesa de camarón que define la cocina arequipeña.
• La especie - un langostino de agua dulce nativo de los ríos costeños del sur.
• Los restaurantes del valle - locales de Majes y Camaná construidos alrededor de la pesca.
• La veda - una prohibición legal, por lo general de enero a marzo, para proteger la reproducción.

Cuándo ir

De abril a diciembre; la veda significa que un camarón en la carta de enero a marzo está congelado o pescado de manera ilegal. Un almuerzo largo en el valle.

Notas prácticas

Caro, y los precios suben conforme baja la población. Cualquier cosa vendida fresca durante la veda es ilegal: no la pidas. El chupe es muy rico y pesado. Los restaurantes del valle quedan a un trayecto largo desde Arequipa.

Cerca de aquí

Toro Muerto está en el valle de Majes; Camaná queda en la costa, en la boca del río.