Bodegas de Pisco de Moquegua

El valle de Moquegua se plantó de viña a pocas décadas de la conquista y se volvió uno de los principales productores de vino de la América del Sur española, embarcando a Potosí y más allá; cuando España restringió el vino de la época española para proteger sus propias exportaciones, destilarlo en aguardiente fue la manera de rodear la traba, y esa es la ascendencia del pisco. Bodegas del valle - Biondi, Parra, El Mocho y otras - siguen trabajando, algunas con la infraestructura de la época española: lagares, los pisos de piedra donde se pisa la uva, y tinajas, las enormes vasijas de barro enterradas que se usan para fermentar, cada vez más raras en otras partes. Moquegua es una de las cinco regiones con derecho legal a hacer pisco, y sus embotellados de Italia y Quebranta tienen seguidores. Hay también una tradición fuerte de vino dulce acá. El valle es desierto con riego, y la ciudad tiene un centro histórico bien conservado con techos de barro y caña llamados mojinete.

En qué fijarse

• Las tinajas - vasijas de barro enterradas para fermentar, cada vez más raras en el Perú.
• Los lagares - pisos de la época española de piedra para pisar la uva, aún en su sitio en algunas bodegas.
• Los embotellados - pisco Italia y Quebranta junto a vinos dulces.
• La historia - un valle vinícola de la época española que se volcó a destilar bajo las restricciones españolas.

Cuándo ir

Todo el año; la vendimia de alrededor de febrero y marzo es cuando las bodegas están trabajando. Media jornada para dos o tres visitas, más con un tour.

Antes de ir

Las bodegas están repartidas por el valle y hacen falta movilidad: casi todas piden llamar con anticipación. Las catas son de un destilado de alrededor de cuarenta por ciento. El valle desértico es caluroso y con resplandor. Algunas bodegas son operaciones familiares chicas con horarios irregulares.

Cerca de aquí

Cerro Baúl queda encima del valle; la ciudad de Moquegua y su centro histórico, cerca.