Cocina amazónica

La comida amazónica del Perú trabaja con una despensa distinta de la de la costa y la sierra. Los básicos son la yuca y el plátano en lugar de la papa y el arroz; la proteína es pescado de río - paiche, doncella, gamitana, palometa -, junto con pollo y, en algunos lugares, carne de monte que es legalmente problemática. Las hojas hacen el trabajo de las ollas: el juane envuelve arroz sazonado y gallina en bijao y se hierve; la patarashca envuelve pescado entero con hierbas y se asa; el tacacho es plátano machacado con chicharrón, formado en bolas. Los frutos de palmera están por todos lados, sobre todo el aguaje, vendido como fruta, como helado y como la bebida fermentada aguajina, y el camu camu, que tiene un contenido extraordinario de vitamina C. La chonta, el palmito, se come en ensalada. La cocona, un fruto ácido, se hace jugo y salsas. El masato, yuca fermentada, es la bebida tradicional de muchas comunidades.

Lo más destacado

• La cocina en hoja - juane y patarashca envueltos en bijao, asados o hervidos.
• El pescado de río - paiche, doncella y gamitana como proteína principal.
• Los frutos de palmera - aguaje y camu camu en fruta, bebida y helado.
• El tacacho - plátano machacado con chicharrón, formado en bolas.

Cuándo ir

Todo el año. El juane se come mucho alrededor de la fiesta de San Juan, el 24 de junio. Una comida toma una o dos horas.

Notas prácticas

En algunos lugares se vende y se sirve carne de monte y especies protegidas, entre ellas tortuga: no las comas. El masato se fermenta por métodos tradicionales y a los visitantes les cae mal seguido. Muy cargado de almidón. El paiche hoy se cría, pero las poblaciones silvestres siguen bajo presión.

Cerca de aquí

Iquitos, Tarapoto y Pucallpa tienen todas escenas de restaurantes fuertes para esta cocina.