La corvina y los mariscos de Panamá
Un país con dos océanos y un pescado, la corvina, que aparece en casi todos los menús, junto al pulpo en coco y el pargo frito entero.
Panamá tiene costa en dos océanos y pesca en ambos, y un pescado domina: la corvina, un pescado del Pacífico de carne firme y sabor suave, que aparece curada en ceviche, frita entera, a la parrilla o en salsa de ajo prácticamente en todos los menús del país. A su alrededor están las especialidades costeras, que cambian según el mar: del lado caribe, pulpo y pescado en leche de coco con mucho culantro y ají, una tradición guna y afrocaribeña; del lado pacífico, pargo frito entero con patacones, plátano verde frito dos veces, y un plato de ceviche para empezar.
Lo más destacado
- La corvina - el pescado del Pacífico que está en todos los menús, curado, frito o a la parrilla.
- El pescado en coco - pescado en leche de coco del lado caribe.
- El pargo frito entero - el clásico de la costa del Pacífico, con patacones.
- El ceviche - curado en limón y vendido por vasito en los mercados.
Cuándo ir
Todo el año. Las fondas de la costa sirven lo que desembarcó ese día a la hora del almuerzo y terminan a media tarde. La langosta tiene veda y no debería aparecer en los menús durante ella. El ceviche es mejor por la mañana y a primera hora de la tarde.
Notas prácticas
La corvina está tan en todas partes que después de una semana se vuelve monótona. La sobrepesca en el Pacífico panameño es un problema documentado y algunas especies de los menús están bajo presión real. La veda de la langosta existe y los restaurantes no siempre la respetan. La higiene del ceviche varía en los puestos callejeros.
Cerca de aquí
El Mercado de Mariscos en la Ciudad de Panamá; fondas costeras en los dos mares.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.
