El café geisha

El geisha, o gesha, vino de un bosque del suroeste de Etiopía pasando por estaciones de investigación en Kenia y Costa Rica, y estuvo décadas en fincas panameñas como una variedad sin nada especial, resistente a las enfermedades, hasta que una familia de la Hacienda La Esmeralda separó un lote alto en 2004 y lo presentó al concurso nacional. Ganó por mucho, con un sabor a jazmín, bergamota y fruta de hueso que a los jueces les costaba describir, y desde entonces ha roto una y otra vez el récord mundial de subasta, con precios por libra de cuatro cifras. Solo se comporta así en altura y en estas laderas, y por eso nadie lo ha podido repetir.

En qué fijarse

Los lotes altos - las franjas de altura donde la variedad da lo mejor de sí.
Una sesión de catación - las fincas hacen catas comparando el geisha con otros lotes.
La cosecha - la recolección a mano de noviembre a marzo.
La subasta Best of Panama - donde se fijan los precios récord.

Cuándo ir

La cosecha va de noviembre a marzo y es la época interesante para visitar una finca. De diciembre a abril es en general la temporada seca. Las visitas a las fincas se reservan con anticipación, sobre todo en las fincas conocidas. Lo importante son las catas más que el paseo.

Antes de ir

El geisha en origen sigue siendo caro, y las bolsas baratas que se venden en la Ciudad de Panamá como geisha muchas veces son mezclas o están mal etiquetadas; compra en las fincas o a tostadores con nombre. Las visitas van desde agronomía seria hasta un paseo y una taza. Boquete se ha puesto caro. El sabor es poco común de verdad, pero divide opiniones, y no todo el mundo cree que valga lo que cuesta.