Huevos motuleños

Todo menú de desayuno yucateco carga huevos motuleños, pero el platillo tiene pueblo natal y el pueblo natal tiene mercado. En Motul, al oriente de Mérida, el segundo piso del mercado municipal aloja las loncherías - la de doña Evelia la primera entre ellas, con los comales rugiendo desde el amanecer -, donde la construcción en capas se arma con gracia de línea de montaje: una tortilla frita crujiente untada de pasta de frijol negro, dos huevos estrellados, una segunda tortilla si los pides de dos pisos, luego el cucharón de salsa ligera de tomate, y la lluvia que hace al platillo: chícharos, jamón en cubos, queso salado desmoronado y monedas de plátano macho frito, con habanero a un lado para los valientes. La leyenda le da el crédito a un cocinero de Motul que improvisó para un estadista de visita hace un siglo; el mercado lleva desde entonces sirviendo a peregrinos, trabajadores y viajeros de carretera, con bancos de plástico, jugo de naranja recién exprimido y confianza total. Las versiones del resto de México suman o restan, pero comer el original donde se inventó - ruidoso, rápido, generoso - es uno de los mejores gustos baratos de Yucatán.

Lo más destacado

• El armado en capas - frijol, huevos, salsa, chícharos, jamón y plátano.
• Las loncherías del mercado - la institución de desayuno de arriba en Motul.
• El ritmo del comal - platos armados en segundos para la fila.
• El remate de plátano - las monedas dulces que completan la lógica.

Cuándo ir

Por la mañana: el mercado sirve en horas de desayuno y baja el ritmo pasado el mediodía. Los fines de semana traen peregrinos de Mérida; ve temprano.

Notas prácticas

Es comida de mercado: bancos de plástico, mesas compartidas, ruido glorioso. Los puestos famosos hacen fila los fines de semana. La combinación suena rara y se come perfecto: confía en los chícharos.

Cerca de aquí

La plaza y la iglesia de Motul justifican el paseo de después; las calles amarillas de Izamal y los talleres de hamacas de Tixkokob comparten el camino de regreso.