الرفيسة

الرفيسة دجاج يطهى ببطء مع البصل والعدس والزعفران والزنجبيل وقبل كل شيء رأس الحانوت والحلبة، ويصب المرق على طبقة من المسمن الممزق أو التريد - خبز الصاج الهش المقطع قطعا - فيمتصه الخبز ويلين دون أن يذوب. والحلبة هي الغاية وسبب دور الطبق الاجتماعي: فهو يصنع تقليديا للمرأة بعد أيام من الولادة، اعتقادا بأن الحلبة تعين على التعافي وإدرار الحليب، ويحمله الأهل والجيران جزءا من تلك المناسبة. أما هل يصمد هذا الاعتقاد فمسألة للطبيب لا للطباخ، لكن الارتباط راسخ والرفيسة تفهم طبقا له غاية لا مجرد وجبة. وتقدم أيضا في التجمعات العائلية عموما. وهي ثقيلة عطرة ومختلفة تماما عن الطواجن التي يلقاها الزوار عادة.

ما الذي ستجده

• الحلبة في المقدمة - البذرة تهيمن على المرق وتمنح الطبق طابعه.
• الخبز قاعدة - مسمن ممزق أو تريد يمتص المرق دون أن ينهار.
• طبق له مناسبة - يصنع تقليديا للمرأة بعد الولادة.
• رأس الحانوت - خلطة التوابل التي تحمل بقية التتبيل.

متى تذهب

طوال السنة. وجبة طويلة، وبعض المطاعم تحتاج إشعارا.

معلومات مفيدة

الاعتقاد الصحي التقليدي حول الحلبة ممارسة شعبية لا نصيحة طبية. وهي ثقيلة وعطرها قوي - والحلبة تقسم الأذواق. وقليل من المطاعم السياحية يتقنها. والحصص كبيرة.

في الجوار

البيوت في أنحاء البلاد، والدار البيضاء ومنطقة الشاوية قلبها.