أفران الحي

الفران هو الفرن الجماعي، والمؤسسة تعمل هكذا: تصنع البيوت عجين خبزها في البيت وتشكله وتضعه على لوح، ويحمله طفل أو جار إلى الفرن في الحي، حيث يخبزه الفران في حجرة تعمل بالحطب مقابل رسم صغير عن كل رغيف ويعيده، والجميع يعرف خبز من هو من العلامات المضغوطة في العجين. وهو باق لأن الأفران غالية، والحطب فعال على المقياس الكبير، والخبز أفضل، ولأن الفران أيضا حيث تتحرك الأخبار. والأفران نفسها تخبز الطنجية، قدر مراكش من اللحم والليمون المصبر الذي يترك ليطبخ ببطء في الرماد، وتسخن الماء للحمام المجاور في الترتيب التقليدي الذي يتقاسم فيه الفرن والحمام والجامع نارا واحدة ومصدر ماء واحدا. ومشاهدة واحد منها يعمل عشر دقائق تشرح عن اشتغال المدينة العتيقة أكثر مما تشرحه معظم المتاحف.

أبرز ما فيه

• عجين البيوت - أرغفة الأسر تجلب على ألواح ومعلمة للتمييز.
• رسم عن كل رغيف - الفرن يدفع له مقابل الخبز لا مقابل الخبزة.
• الطنجية في الرماد - قدر مراكش البطيء يترك في النار نفسها.
• نار مشتركة - الفرن والحمام والجامع تمد معا في الترتيب القديم.

متى تذهب

طوال السنة، ومنتصف الصباح وآخر العصر، حين تدخل الدفعات. نصف ساعة.

قبل أن تذهب

هذه أفران عاملة لا معالم، فقف جانبا واستأذن قبل التصوير. وهي حارة مزدحمة في أوقات الذروة. وليس كلها يبيع الخبز للعابر، فالأرغفة ملك البيوت. وإيجاد واحد يعني السؤال محليا.

في الجوار

في كل مدينة عتيقة عدة منها، اسأل في حمام أو عند بقال.