البسطيلة
فطيرة من الدواجن المتبلة واللوز في عجينة الورقة الرقيقة كالمنديل، يرش خارجها بالسكر والقرفة.
البسطيلة قطعة العرض في المطبخ الفاسي والطبق الذي يقسم الزوار أكثر من غيره، لأنها حلوة ومالحة في آن ولا تعتذر عن ذلك. والحشوة دواجن - الحمام تقليديا، والدجاج في الغالب اليوم - تطهى مع البصل والزنجبيل والزعفران والقرفة والكزبرة حتى تتركز، ثم تنسل، وترتب طبقات مع بيض يخثر في المرقة المركزة ومع لوز مقلي مسحوق بالسكر. ويوضع ذلك في الورقة، عجينة تصنع بلمس عجين رطب على قبة ساخنة فتترك صفيحة رقيقة كالمنديل، وهي مهارة قائمة بذاتها ولهذا تشتريها معظم البيوت بدل صنعها. وتخبز الفطيرة ثم يرش عليها السكر الناعم والقرفة على هيئة شبكة. وهناك أيضا نسخة بثمار البحر، مالحة كلها، ونسخة حلوى بالحليب واللوز. وتستغرق ساعات في صنعها وتطلب مسبقا في معظم المطاعم.
ما الذي ستجده
- حلو فوق مالح - سكر ناعم وقرفة على فطيرة دواجن متبلة.
- عجينة الورقة - صفائح رقيقة تصنع بلمس العجين على قبة ساخنة.
- ثلاث طبقات - دواجن منسولة وبيض مخثر في المرقة ولوز محلى.
- تطلب مسبقا - ساعات من العمل، فمعظم المطاعم تحتاج إشعارا.
متى تذهب
طوال السنة، واطلبها قبل يوم حيث أمكن. وجبة طويلة.
ملاحظات عملية
مزيج الحلو والمالح يقسم الناس حقا - فجرب واحدة صغيرة أولا. والحمام صار نادرا، والدجاج هو الحشوة المعتادة. والنسخ الرخيصة تستعمل عجينة جاهزة وتبخل باللوز. وهي دسمة جدا وواحدة كاملة تهزم معظم الناس.
في الجوار
فاس حيث هي في أحسن حالاتها، ونسخة ثمار البحر شائعة على الساحل.
المواعيد والأسعار والإغلاق الموسمي تتغير - راجع المصدر الرسمي قبل الذهاب: الموقع الرسمي.