أملو
لوز محمص مطحون بزيت الأركان والعسل إلى معجون ثخين، من سوس، يؤكل بالخبز على الفطور.
أملو ثلاثة مكونات: لوز محمص مطحون إلى معجون، وزيت أركان، وعسل، تشغل معا حتى تثخن وتسيل. والمقارنة بزبدة المكسرات منصفة والمذاق ليس كذلك، فزيت الأركان له جوزية محمصة قوية خاصة به تحمل الأمر كله. وهو من سوس، حيث تنمو شجرة الأركان ولا تنمو في مكان آخر في العالم، ويؤكل على الفطور على الخبز أو المسمن. وأركان الزيت المطبخي يحمص قبل العصر، وهذا ما يعطيه المذاق، أما زيت الأركان التجميلي فيعصر غير محمص وهو منتج آخر. وكانت النوى تكسر تقليديا باليد بين الأحجار، عملا شاق الجهد تقوم به النساء، والتعاونيات في سوس تنظم اليوم ذلك العمل وتبيع الزيت وأملو مباشرة، وهذا يستحق البحث عنه بدلا من نسخة السوق الكبير، فأملو الحقيقي غال لأن زيت الأركان غال.
ما يستحق المشاهدة
- ثلاثة مكونات - لوز محمص وزيت أركان وعسل، ولا شيء غيرها.
- أركان محمص - الزيت المطبخي، متميز عن التجميلي غير المحمص.
- نوى مكسورة باليد - العمل خلفه، منظم اليوم عبر التعاونيات.
- مشهى للفطور - يؤكل على الخبز أو المسمن في سوس.
متى تذهب
طوال السنة. ساعة في تعاونية.
قبل أن تذهب
أملو الرخيص يحجم بزيت الفول السوداني أو عباد الشمس والسكر، فاقرأ المكونات أو اشتر من تعاونية. وزيت الأركان الحقيقي غال والثمن المنخفض تحذير. وهو دسم جدا. والأركان التجميلي والمطبخي منتجان مختلفان، فلا تخلط بينهما.
في الجوار
تعاونيات الأركان على الطرق حول تارودانت والصويرة وأكادير.
المواعيد والأسعار والإغلاق الموسمي تتغير - راجع المصدر الرسمي قبل الذهاب: الموقع الرسمي.