الحرشة
سميد خشن يشغل بالزبدة إلى كعكة مقلاة متفتتة، تشق وتحشى بالجبن أو العسل على الفطور.
الحرشة سميد، خشن لا ناعم، يفرك بالزبدة والسكر والملح وخميرة الحلويات حتى يأخذ قواما رمليا، ويبلل بالحليب بما يكفي فقط ليتماسك، ويضغط أقراصا ويطبخ على مقلاة جافة فيكون قشرة على الوجهين ويبقى هشا متفتتا في الداخل. وهو ليس خبزا بمعنى المخمر ولا يتصرف مثله، وأقرب مقارنة كعكة زبدة مالحة أو خبز ذرة. وهو شيء للفطور ولوقت الشاي، يشق ويحشى بالمربى أو العسل أو الزبدة أو الجبن الطري أو البقرة الضاحكة، ويباع من عربات الصباح نفسها التي تبيع المسمن والسفنج، مكوما عادة تحت قماش. والبيوت تصنعه لأنه يأخذ خمس عشرة دقيقة ولا يحتاج تخميرا. وهو رخيص جدا ومشبع، وككل خبز المقلاة تقريبا يساوي باردا أقل بكثير مما يساوي ساخنا.
أبرز ما فيه
- سميد خشن - يفرك بالزبدة إلى قوام رملي لا يعجن.
- مقلاة جافة - قشرة على الوجهين وتفتت في الداخل.
- يشق ويحشى - عسل أو مربى أو زبدة أو جبن طري على الفطور.
- خمس عشرة دقيقة لصنعه - بلا تخمير، ولهذا تصنعه البيوت باستمرار.
متى تذهب
طوال السنة، في الصباح. نصف ساعة.
ملاحظات عملية
هو جاف متفتت بطبيعته ويحتاج حشوة ومشروبا. وهو أسوأ بكثير باردا. ونسخ العربات تتفاوت في الزبدة، وهذا ما يحدد الجودة. وهو يجلس إلى جانب المسمن والسفنج على الكشك نفسه.
في الجوار
كل عربة صباح في كل مدينة مغربية.
المواعيد والأسعار والإغلاق الموسمي تتغير - راجع المصدر الرسمي قبل الذهاب: الموقع الرسمي.