الحريرة

تبنى الحريرة على قاعدة من الطماطم والبصل والكرفس والقزبر مع العدس والحمص، وعادة قليل من الضأن أو البقر، وقدر كبير من القزبر والمعدنوس الطريين، وما يجعلها مغربية لا حساء عاما هو التدويرة، خلطة من الدقيق والماء تترك لتتخمر قليلا ثم تحرك فيها في النهاية، فتثخن الحساء وتعطيه حموضة خفيفة هي النغمة المميزة. وبعض الطباخين يستعمل البيض المخفوق أو الليمون بدلا منها. وتؤكل طوال السنة لكن موضعها الثابت رمضان: يفطر الصائم عند الغروب بالتمر والحليب والحريرة، بهذا الترتيب في معظم البيوت، وطوال الشهر يصنعها كل مقهى وكل كشك. والشباكية، حلوى السمسم المعسلة، تؤكل إلى جانبها. وفي جامع الفنا تغرف من قدور كبيرة في أكشاك الطعام كل مساء من السنة بدراهم قليلة.

أبرز ما فيه

• التدويرة - خلطة دقيق متخمرة قليلا تحرك فيها لتثخنها وتحمضها.
• أعشاب بالكمية - قزبر ومعدنوس أبعد بكثير من الزينة.
• ترتيب الغروب - التمر ثم الحليب ثم الحريرة عند الإفطار.
• قدور الأكشاك - تغرف في جامع الفنا كل مساء بدراهم قليلة.

متى تذهب

طوال السنة، وغروب رمضان للسياق الكامل. ساعة.

ملاحظات عملية

الوصفات تختلف كثيرا بحسب البيت والجهة، ولا نسخة واحدة صحيحة. ورمضان يعني أن المقاهي مغلقة طوال النهار وأن كل شيء يجري عند الغروب. والنسخ النباتية موجودة لكن المرق كثيرا ما يكون باللحم. ونظافة أكشاك الشارع متفاوتة.

في الجوار

أكشاك الطعام في جامع الفنا بمراكش تقدمها كل ليلة.