كالينتي
عجينة من دقيق الحمص تخبز فطيرة طرية، تقطع مربعات وتؤكل ساخنة بالكمون، تباع في زوايا شوارع طنجة.
الكالينتي، وتكتب أيضا كالينتيتا، دقيق حمص وماء وزيت وملح وبيض يخفق إلى عجينة رقيقة، تصب في صينية واسعة ضحلة وتخبز في فرن حار حتى تتماسك في شيء بين المهلبية والكعكة المالحة: متماسكة عند الحواف، طرية في الوسط، بسطح محمر. وتقطع مربعات، وتقدم في ورق بالكمون والملح منثورين فوقها ومعها غالبا قطعة خبز، وتؤكل وقوفا. واسمها وشكلها يشيران إلى العائلة المتوسطية التي تضم الفاريناتا الجنوية والسوكا النيسية والكالينتيتا الجبل طارقية، وبلغت طنجة عبر التجارة والهجرة نفسيهما اللتين صنعتا المدينة، وتفهم عموما وافدا إسبانيا أو إيطاليا صار طعام شارع طنجيا. والبائعون يعملون في زوايا ثابتة صباحا وبعد الزوال. وتكلف دراهم قليلة وهي أحد أطعمة الشارع الرخيصة القليلة الخاصة بالشمال.
ما يستحق المشاهدة
- دقيق حمص مخبوز - عجينة رقيقة تتماسك في صينية بين المهلبية والكعكة.
- تقطع وتقدم ساخنة - مربعات في ورق بالكمون والملح، تؤكل وقوفا.
- قريبة متوسطية - من عائلة الفاريناتا والسوكا والكالينتيتا نفسها.
- خصوصية شمالية - خاصة بطنجة والمدن المحيطة.
متى تذهب
من أكتوبر إلى أبريل، صباحا وبعد الزوال. نصف ساعة.
ملاحظات عملية
هي بسيطة ولطيفة المذاق، ومن يتوقع نكهة قوية يقل انطباعه. وهي أفضل ساخنة ومزعجة باردة. والبائعون يعملون في زوايا ثابتة بساعات غير منتظمة. وهي شيء شمالي يصعب إيجاده في الجنوب.
في الجوار
زوايا المدينة العتيقة والسوق الكبير في طنجة، ولتطوان بائعوها.
المواعيد والأسعار والإغلاق الموسمي تتغير - راجع المصدر الرسمي قبل الذهاب: الموقع الرسمي.