新疆菜

这是一门以麦子和羊肉为底、背后站着中亚做法的厨艺。羊肉穿在扁铁签上架在炭火上，边烤边撒孜然、辣椒和盐。拉条子是从一盘面绳里手工抻出来的，浇上羊肉、辣子、番茄和蒜。抓饭在一口宽锅里连着胡萝卜和羊油焖到粒粒分开。馕从街头馕坑的壁上揭下来，有的一张有餐盘那么大，中间戳着花。大盘鸡端上来，底下泡着土豆和宽宽的皮带面。吐鲁番盆地的瓜和葡萄干，在通风的砖房里晾着。

实际能看到什么

• 炭火羊肉串 - 在火上撒孜然和辣椒，按串卖。
• 拉条子 - 手拉的面条，浇上炒好的羊肉辣子。
• 馕坑里的馕 - 戳好花的面饼贴上坑壁，起泡后揭下来。
• 大盘鸡 - 一大盘鸡和土豆，皮带面泡在汤汁里。

什么时候去

烤摊从下午晚些时候一直做到夜里，馕坑天没亮就开火。吐鲁番盆地的夏天极端，因此 5 月、6 月、9 月和 10 月是在这一带既好走也好吃的月份。分量是按一桌人算的，四个人点的量大约相当于别处两个人的。

真实的预期

样样都是为分着吃做的，一个人点会点过头，因为一份大盘鸡够三个人。这里多数厨房不做猪肉。烤羊肉头三天很好，到第二周就腻了，蔬菜除了辣子、洋葱和番茄之外很少，城与城之间的距离也很长。

附近

吐鲁番的葡萄架和晾房在乌鲁木齐东南方向。