重庆火锅

重庆火锅的来历据说是长江码头上的工人把便宜的边角料丢进一锅香料汤里同煮，这份底子一直留着：锅底是牛油、干辣椒和青花椒，深红一片，浮着油，人们在里面煮毛肚、鸭血、午餐肉、土豆、藕片和青菜，捞出来蘸香油蒜泥降降火。花椒带来的那种发麻叫作麻，来得比辣早。鸳鸯锅可以配一半清汤。夏天吃的和冬天一样多，人行道上、停车场里、各处馆子里都在吃。

实际能看到什么

• 牛油锅底 - 红锅里的牛油、辣椒和花椒。
• 麻 - 青花椒带来的那阵发麻，先于辣。
• 涮的东西 - 毛肚、鸭血、藕片、青菜等等。
• 油碟 - 香油加蒜，用来给每一口降温。

什么时候去

全年皆可；本地人大热天吃得和冬天一样起劲，常常还坐在户外。馆子从七点左右坐满，周末要排队。

真实的预期

辣和麻都比多数外来者预想的猛得多，值得要一个鸳鸯锅。菜单里内脏占的比重高，有人喜欢有人不。油味会沾在衣服上。

附近

洪崖洞和磁器口都有整层的火锅店。