Văn hóa cà phê Việt

Việt Nam là nước sản xuất robusta lớn nhất thế giới, phần lớn trồng trên nền đất đỏ bazan quanh Buôn Ma Thuột trên cao nguyên, và cả nước uống chính hạt mình xuất khẩu. Cách pha là chiếc phin, bộ lọc kim loại nhỏ đặt trên miệng ly và nhỏ giọt vài phút trong lúc bạn chờ. Kết quả đặc và đắng, thường được hòa dịu bằng sữa đặc có đường trên đá. Hà Nội thêm cà phê trứng vào thập niên 1940, khi sữa tươi khan hiếm, đánh lòng đỏ với sữa đặc thành lớp kem ấm phủ trên cà phê. Huế uống thêm chút muối, còn cà phê cốt dừa thì xay cùng đá. Thói quen là ngồi cả tiếng trên chiếc ghế thấp ngắm phố.

Những gì bạn thực sự thấy

• Chiếc phin - bộ lọc nhỏ giọt bằng kim loại, mang ra bàn khi vẫn còn đang nhỏ vào ly.
• Cà phê sữa đá - sữa đặc dưới đáy với dòng cà phê đen rót dài, dọn trên đá.
• Cà phê trứng - lòng đỏ đánh bông cùng sữa đặc thả trên cà phê nóng, phát kiến của Hà Nội.
• Những chiếc ghế thấp - ghế nhựa trên vỉa hè, một ly kéo dài cả tiếng.

Khi nào nên đi

Bất cứ lúc nào. Người Việt uống cà phê từ sáng sớm và lại uống giữa chiều, và những chiếc ghế vỉa hè đầy dần từ khoảng bảy giờ. Vụ thu hái quanh Buôn Ma Thuột chạy từ tháng 11 sang tháng 12, khi các con đường cao nguyên viền hạt cà phê phơi trên bạt. Các phiên bản đá hợp lý hơn ở miền Nam, còn bản nóng hợp mùa đông miền Bắc.

Kỳ vọng thực tế

Robusta gắt hơn và cao caffeine hơn nhiều so với arabica mà phần đông du khách quen, và hai ly sẽ giữ bạn thức. Gần như mọi thứ mặc định đã ngọt, và gọi mà không sữa đặc sẽ nhận một ly rất đắng. Cà phê chồn bán cho khách gần như luôn là hàng tẩm hương giả, còn phiên bản nuôi nhốt phía sau cái tên thì không đáng để ủng hộ.

Ở gần đây

Những đồn điền và sân phơi quanh Buôn Ma Thuột trên Tây Nguyên.