Bánh đa cua Hải Phòng

Bánh đa cua là món của Hải Phòng và yếu tố làm nên khác biệt là sợi bánh: bánh đa đỏ, sợi gạo dẹt phơi tới màu nâu đỏ sẫm, dai và chắc hơn những sợi trắng dùng nơi khác, làm ở các làng quanh thành phố. Món được chan thứ nước dùng nấu từ cua đồng giã nguyên mai rồi lọc, cho một nền vị ngọt đậm chất sông nước với gạch cua đóng thành tảng bên trên, kèm chả cá chiên, lá lốt, rau xanh và đôi khi thịt heo. Món này ăn mọi giờ trong ngày và thành phố coi trọng nó đến mức các lời gợi ý quán được cãi nhau từng con phố một.

Những gì bạn thực sự thấy

• Sợi bánh đa dẹt nâu đỏ sẫm - bánh đa đỏ, làm quanh thành phố.
• Nước dùng từ cua đồng giã - nguyên mai, rồi lọc.
• Tảng gạch cua bên trên - cùng chả cá và lá lốt.
• Món ăn được cãi nhau từng phố - dân địa phương ai cũng có chính kiến.

Khi nào nên đi

Quanh năm; sáng và tối là hai khung giờ chính. Một bữa ăn.

Kỳ vọng thực tế

Các phiên bản bán ngoài Hải Phòng hiếm khi dùng đúng sợi bánh. Hàng quán đơn sơ, ngồi ghế con, và chỉ nhận tiền mặt. Vị cua đậm và không hợp mọi khẩu vị.

Ở gần đây

Các phố cũ Hải Phòng quanh những hàng quán; Cát Bà ở phía đông qua phà.