Cao lầu

Cao lầu là sợi mì dày và dai với những lát thịt heo ướp, rau xanh, rau thơm và mấy miếng bột chiên giòn vuông, rưới một chút nước dùng sánh đậm thay vì chan như canh - gần với một món mì khô hơn là với phở. Món này thuộc về Hội An và không đâu khác, và truyền thống khăng khăng hai nguyên liệu bản địa: nước từ giếng Bá Lễ, một giếng Chăm cổ trong phố, và nước tro nấu từ tro cây trên Cù Lao Chàm, dùng ngâm gạo làm sợi để cho ra độ dai và sắc màu. Các đầu bếp ngày nay giữ đúng lệ ấy đến đâu thì mỗi nơi một khác, và món này nay được làm cả ngoài Hội An, điều mà giới thuần túy gạt phăng.

Nên để ý điều gì

• Sợi mì dày và dai - rưới nước dùng sánh, không phải canh.
• Thịt heo ướp và bột chiên giòn - phần đi kèm tiêu chuẩn.
• Nước giếng Bá Lễ - nguyên liệu mà truyền thống khăng khăng.
• Nước tro từ Cù Lao Chàm - dùng để ngâm gạo.

Khi nào nên đi

Quanh năm; sáng và tối là lúc phần lớn hàng quán đỏ lửa. Một bữa ăn.

Nên biết

Các phiên bản chênh nhau rất xa và những nhà hàng hướng về du khách trong phố cổ thường không phải nơi ngon nhất. Nước giếng có thật sự được dùng hay không thì không kiểm chứng nổi. Món này chắc bụng và khá khô - ai chờ đợi một tô canh sẽ ngạc nhiên.

Ở gần đây

Phố cổ Hội An quanh các hàng quán; Trà Quế và Thanh Hà ở ngoài rìa.