Ẩm thực Huế và món cung đình

Huế nấu theo khẩu phần nhỏ và thật nhiều món, thói quen còn lại từ những gian bếp cung đình nơi một bữa ăn nghĩa là hàng chục món, mỗi món một miếng, được bày biện thay vì chỉ dọn ra. Phiên bản thường nhật là một mâm bánh: bánh bèo, bánh gạo hấp trong từng chén con rắc tôm khô và tóp mỡ, bánh nậm ép dẹt trong lá, bánh lọc bột sắn trong veo bọc nguyên con tôm. Tô danh tiếng là bún bò Huế, nước dùng bò sả được đẩy vị bằng mắm ruốc, ăn kèm giò heo và sợi bún to tròn. Cơm hến, cơm với hến bé xíu và nước hến, là bữa sáng bình dân của người địa phương.

Những gì bạn thực sự thấy

• Bánh bèo - bánh gạo dọn thành chồng chén con, ăn bằng thìa dẹt.
• Bún bò Huế - nước dùng bò sả với sợi bún to tròn, cay dữ dội.
• Cơm hến - cơm nguội, hến bé, rau thơm và tóp mỡ, nước hến dọn kèm.
• Món chay cửa chùa - cơm chay nấu trong các chùa Huế những ngày rằm.

Khi nào nên đi

Mùa xuân, tháng 2 đến tháng 4, đến trước cái nóng mùa hè và tránh xa những trận mưa thu, vốn nặng hạt ở đây. Cơm hến là món ăn sáng; các quán bánh mở cuối chiều và buổi tối. Ngày mùng một và ngày rằm âm lịch, phần lớn thành phố ăn chay, và bếp chùa cùng các quán chay đông nhất.

Kỳ vọng thực tế

Bún bò Huế cay thật sự và mắm ruốc nồng đến mức hạ gục một số người ngay thìa đầu. Những chén bánh bé xíu và hóa đơn cộng nhanh hơn vẻ ngoài. Các yến tiệc kiểu cung đình với nhân viên mặc triều phục nhắm thẳng vào các đoàn tour và đắt gấp nhiều lần cùng món ấy trong quán.

Ở gần đây

Chợ Đông Ba bên bờ bắc bán chính những món này ở các sạp tầng trên.