Lokum

Lokum, şeker şurubunun nişastayla saatlerce pişirilip yumuşak ve çiğnenir bir jele dönmesiyle yapılır, sonra tatlandırılır, kesilir ve pudra şekeriyle ya da hindistancevizi ile pudralanır. Klasik tatlar gül, limon, damla sakızı ve bergamottur; daha zengin biçimleri bütün fıstık, ceviz ya da fındık taşır, ve dilim dilim satılan yoğun fıstık dolu rulolar parasına değenlerdir. Şekerlemeci Ali Muhiddin Hacı Bekir 1777'de İstanbul'da açıldı ve modern biçimi inceltmiş olmakla anılır; aile firması hâlâ Eminönü ve Beyoğlu'ndaki dükkânlardan satış yapıyor, ve eski ahşap tezgâhları kendi başına bir varış noktasıdır. İngilizce adı, Türkçesini söylemeyi beceremeyen on dokuzuncu yüzyıldan bir gezginle geldi. Kalite muazzam ölçüde değişir: Mısır Çarşısı vitrinlerine yığılmış ucuz renkli küpler çoğunlukla glikoz ve boyadır, oysa iyi bir dükkân karar vermeden önce tatman için bir parça keser.

Orada neler var

• Kesme küpler - tada göre tepsilerde pudralanmış kareler.
• Kuruyemiş ruloları - dilim dilim satılan fıstık ve ceviz ruloları.
• Eski tezgâhlar - Eminönü ve Beyoğlu'nda Hacı Bekir'in dükkânları.
• Tadım - almadan önce iyi bir dükkânın kestiği örnek.

Ne zaman gitmeli

Yıl boyu. Çarşı tezgâhından değil, işini bilen bir şekerlemeciden al, ve önce tatmak iste - saygın dükkânlar bunu bekler.

Bilmekte fayda var

Turistlere satılanın çoğu düşük kalitelidir ve ağır boyalıdır. Fiyatlar tartıyladır ve kuruyemişi bol çeşitler sadelerin birkaç katına gelir. Sonsuza kadar durmaz - yiyeceğin kadar al.

Yakın çevrede

Mısır Çarşısı turistik kaynaktır; Safranbolu ve Afyon'un kendi köklü üreticileri vardır.