Türk kahvesi ve ritüelleri

Yöntem pek değişmedi: çekirdekler hafif kavrulur, espressodan ince bir toza öğütülür, sonra uzun saplı bir cezvede suyla ve şekerle köpük kabarana kadar ağır ağır ısıtılır, telvesiyle birlikte küçük bir fincana dökülür ve dinlensin diye bir an bırakılır. Boyuta göre değil tatlılığa göre söylersin, sade hiç şekersiz, az şekerli, orta, çok şekerli, ve bir bardak suyla ve genellikle bir lokumla gelir. Fincanın son üçte biri tortudur ve içilmesi düşünülmez. Fincanı tabağın üstünde ters çevirip içinde kalan biçimleri okumak, insanların tam da istedikleri kadar ciddiye aldığı bir alışkanlıktır.

Gerçekte ne görürsün

• Cezve - köpük taşmadan kabarsın diye ağır ısıtılan uzun saplı kap.
• Şekere göre sipariş - pişmeden önce kararlaştırılan sade, az şekerli, orta ya da çok şekerli.
• Mırra - güneydoğunun acı biçimi, küçücük kulpsuz fincanlara dökülür ve bir dikişte içilir.
• Fal - ters çevrilen fincan ve ardından telvede okunan biçimler.

Ne zaman gitmeli

Her zaman, gerçi çayın alanı olan kahvaltıdan çok öğleden sonralara ve akşamlara aittir. Turistik bölgelerdeki kumda pişirme biçimleri teknikten çok gösteridir. Eski çarşı sokaklarındaki değirmenler eve götürmek istersen sipariş üstüne kavurup öğütür, ve cezve gerçekten kullanılan ucuz bir hediyeliktir.

Dürüst beklentiler

Küçük, koyu ve tortuludur, ve filtre kahve bekleyen genellikle hayal kırıklığına uğrar. Turist semtlerindeki kafeler tam olarak aynı fincan için geçerli fiyatın birkaç katını alır. Tortu her ziyaretçiyi bir kez yakalar. Fal, yerlilerin asla para ödemeyeceği yerlerde yabancılara ücretli bir yenilik olarak satılır.

Yakın çevrede

Değirmenler ve kavurmacılar İstanbul'da Mısır Çarşısı'nın yanında, İzmir'de Kemeraltı'nın içindedir.