Trabzon'da Karadeniz mutfağı

Doğu Karadeniz elindekini yer: hamsi, mısır, tereyağı, lahana ve fındık. Soğuk aylarda akan küçük hamsi, mısır ununda kızartılır, hamsili pilav olarak pirincin arasına serilir, köfteye işlenir, ve elle ve ekmekle yensin diye tepside bütün olarak getirilir. Yerelde kuymak denen muhlama, taze telli peynirle birlikte tereyağında ağır ağır pişirilen mısır unudur, kaşıktan tel tel çekene kadar, ve çoğu insanın sabahki planlarını bitiren bir kahvaltıdır. Akçaabat köftesi şehrin batısındaki kasabadan gelir, Vakfıkebir araba tekerleği büyüklüğünde ekşi mayalı somunlar pişirir, ve kara lahana çorbaya girer.

Gerçekte ne görürsün

• Mevsiminde hamsi - mısır ununda kızartılmış, pilava serilmiş ya da köfteye işlenmiş.
• Muhlama - kaşıktan tel çekene kadar pişirilen mısır unu, tereyağı ve uzayan peynir.
• Vakfıkebir ekmeği - odun fırınından çıkan çok büyük ekşi mayalı somunlar.
• Fındık ve kara lahana - yöre yemeklerinin yarısının arkasındaki ürün ve sebze.

Ne zaman gitmeli

Hamsi mevsimi kabaca kasımdan marta sürer, ve balığın ucuz, yağlı ve her yerde olduğu zaman odur. Yaz yayla yolları için daha iyi hava getirir ama hamsi mevsim dışıdır ve çoğu zaman dondurulmuştur. Çevresinde plan yapılacak öğün kahvaltıdır. Kıyı yıl boyu yağışlıdır, o yüzden ay ne olursa olsun bir ceket taşı.

Dürüst beklentiler

Hamsi kılçıklıdır ve tadı güçlüdür; insanlar ya hemen ısınır ya da hiç. Muhlama saf tereyağına ve peynire yakındır ve saatlerce ağır oturur. Trabzon şehri tıkalıdır ve çekiciliği azdır, sahil yolunda günün çoğunda trafik vardır. Yaz hafta sonları yayla vadilerine yoğun bir iç turizm getirir.

Yakın çevrede

Kıyının üstündeki yaylalar, doğuya Rize'ye doğru çay ülkesi ve içeride Zigana geçidi.