Gaziantep katmeri

Katmer bir kahvaltılıktır, ve Gaziantep'in hâli belirlidir: bir hamur bezesi elde açılır ve neredeyse saydam olana kadar masanın üstünde çekilir, üstüne kaymak - koyu bir krema - ve iri dövülmüş yeşil Antep fıstığından bol bir serpme ile azıcık şeker sürülür, kare biçiminde katlanır ve çok kızgın bir taş fırında birkaç dakika pişirilir, sonra kesilip kaymak hâlâ yumuşakken ve hamur çıtırken hemen yenir. Sabah yemeğidir, dükkânlar erken açar ve iyileri kuşluk vaktine kalmadan satıp bitirir, ve öğleden sonra katmer istemek seni ele verir. Âdet onu yeni evlilere bağlar - bir çiftin ilk kahvaltısı geleneksel olarak katmerdir, ve dükkânlar hâlâ o siparişleri alır. Burada önemli olmasının sebebi fıstıktır: Gaziantep'in kendi çeşidi küçük, yoğun yeşil ve pahalıdır, ve gerçek bir katmeri başka yerlerde daha ucuz fıstıkla satılanlardan ayıran da odur.

Öne çıkanlar

• Hamurun açılması - elde saydamlaşana kadar açılan yufka.
• İç harcı - kaymak ve iri yeşil fıstık.
• Taş fırın - yüksek ısıda birkaç dakika.
• Sabah ticareti - erken açan ve satıp bitiren dükkânlar.

Ne zaman gitmeli

Yıl boyu, ve sabah - bu bir kahvaltılıktır ve iyi dükkânlar öğleye kalmadan kapanır ya da satıp bitirir. Fıstık en tazedir sonbahar hasadından sonra.

Bilmekte fayda var

Çok ağırdır - bir tanesi bir kahvaltıdır. Gaziantep dışındaki uygulamalar genellikle daha ucuz fıstık kullanır ve başka bir şeydir. Yolculuğa gelmez ve durmaz, yapıldığı yerde ye.

Yakın çevrede

Bakırcılar çarşısı ve mutfak müzesi eski semttedir. Zeugma mozaik müzesi yakındır.