Gaziantep baklavası ve Antep fıstığı

Antep baklavası, şehrin çevresindeki platoda yetişen fıstıkla yapılır, başka yerlerde satılan soluk olanlardan hayli farklı, küçük, koyu ve yağlı bir fıstıktır, ve tarif dardır: elde açılmış onlarca kat kâğıt inceliğinde yufka, sadeyağ, şeker ve sudan bir şerbet, ve başka hiçbir şey, bal yok, tarçın yok, başka fıstık yok. Avrupa Birliği'nde Antep Baklavası adıyla coğrafi koruma statüsü taşır. Şehir aynı fıstığı her şeye katar: sipariş üzerine pişirilen kaymaklı ve yeşil fıstıklı bir kahvaltılık olan katmer, söbiyet, fıstıklı künefe, ve menengiç, melengiç tanelerinden çekilen ve aslında hiç de kahve olmayan sütlü bir içecek.

Gerçekte ne görürsün

• Fıstıklı baklava - kiloyla satılan ve yapıldığı gün yenen sade fıstıklı dilim.
• Katmer - kaymak ve yeşil fıstıkla, sipariş üzerine pişen kahvaltılık.
• Fıstığın kendisi - küçük, koyu ve yağlı, eylülde platoda toplanır.
• Menengiç - sütlü ve fıstıksı verilen çekilmiş melengiç, kahvenin yanında satılır.

Ne zaman gitmeli

Yıl boyu, gerçi eylül hasadı ve en taze fıstığı getirir. Katmer kesinlikle sabah işidir ve yapan dükkânlar öğleye kalmadan durur. Gaziantep hazirandan eylüle çok sıcaktır, o yüzden eski şehir, çarşılar ve dükkânlar arasında yürümek için ilkbahar ve sonbahar uygundur. Baklava en iyi hâlinde, pişmesinin üstünden birkaç saat geçmeden yenir.

Dürüst beklentiler

Aşırı tatlı ve aşırı ağırdır, ve ciddi bir porsiyon çoğu kişiyi birkaç dilimde yener. İyi baklava pahalıdır çünkü fıstık pahalıdır, ve fiyatlar sert biçimde tırmandı. Yolculuğa gelmez, ve üçüncü günde hamuru yumuşamıştır. Şehirdeki yaz sıcağı serttir ve çarşılarda gölge alacalıdır.

Yakın çevrede

Zeugma mozaik müzesi, bakırcılar çarşısı ve eski şehirdeki kale höyüğü.