Edirne tava ciğeri
Kâğıt inceliğinde dilimlenip una bulanan ve çıtır çıtır kızartılan dana ciğeri, kızarmış biber ve çiğ soğanla verilir - Edirne'nin bilindiği yemek.
Tava ciğeri, birçok yerli ziyaretçinin Edirne'ye uğramasının asıl sebebidir. Dana ciğeri son derece ince dilimlenir, una bulanır ve saniyeler ölçüsünde kızgın yağa atılır, böylece kenarları çıtır, içi hâlâ yumuşak çıkar - fazla pişirmek onu bozar ve iyi yerler bunu yapmaz. Kâğıt üstünde ya da tabakta yığın hâlinde gelir, yanında süs değil beraberinde yenen kızarmış uzun yeşil biberler, ve yağı kesmek için sumak ve maydanozla ovulmuş bir yığın çiğ soğan. Ekmek ve ayran tamamlar. Şehirde bir sıra uzman ciğerci vardır, birkaçı onlarca yıllıktır, ve esasen başka bir şey vermezler. Edirne'nin öteki yenebilir imzaları badem ezmesi ile çarşıda satılan tatlı bir macun olan deva-i misktir. Selimiye, ciğercilerin çoğuna birkaç dakika yürüme mesafesindedir, ve buradaki bir günün standart sıralaması da budur.
Gerçekte ne görürsün
- İnce dilim ciğer - saniyeler içinde çıtır kızartma.
- Kızarmış biberler - yanında verilen uzun yeşil biberler.
- Sumaklı soğan - yağı kesmek için ovulmuş çiğ soğan.
- Ciğerci ocakları - başka pek bir şey vermeyen lokantalar.
Ne zaman gitmeli
Yıl boyu. Uzman ocaklar en iyi ve en taze hâllerini öğle vakti gösterir. Çoğu akşam kapanır.
Dürüst beklentiler
Sonuçta kızartılmış sakatattır - ağırdır ve herkese göre değildir. Porsiyonlar cömerttir. Uzman lokantalar sade ve işlevsel yerlerdir, oturup oyalanılacak mekânlar değildir.
Yakın çevrede
Selimiye Camii, Üç Şerefeli ve eski çarşı, hepsi birkaç dakika yürüme mesafesinde.
Ziyaret saatleri, bilet fiyatları ve mevsimlik kapanışlar değişir - gitmeden önce resmi kaynaktan doğrula: resmi site.