日本料理

日本料理、すなわち和食は世界でもっとも洗練された食文化のひとつであり、ユネスコに認められ、季節と精度と最良の素材への深い敬意の上に築かれている。寿司と刺身の技から、湯気の立つラーメンの丼のくつろぎ、からりと揚がった天ぷら、炭で焼く焼き鳥、そして精緻な多皿の懐石まで、食べることは国じゅうの情熱であり、それはミシュランの殿堂から質素な麺のカウンターまで及ぶ。

ここにあるもの

• 寿司と刺身 - 生の魚と酢飯の技
• ラーメンと麺 - ラーメンからうどん、蕎麦までの愛される丼
• 天ぷらと焼き鳥 - からりと揚げた魚介と、炭で焼く串
• 懐石と居酒屋 - 洗練された多皿の食事と、賑やかな酒場

行く時期

通年。季節ごとに固有の食材があり、それが皿の上で祝われる。朝に魚市場、昼に麺のカウンター、夜に居酒屋。この三つを合わせれば、この食文化の幅がひととおり捉えられる。

知っておきたいこと

最上級の寿司と懐石は非常に高く、予約も難しく、紹介を要する店もある。しかし素晴らしい食べ物は安く、どこにでもある。麺のカウンターからコンビニまでである。食事の作法には意味があり、小さな店では言葉が壁になることもあるが、指差しと定食が助けになる。

周辺

どの地方にも名物がある。大阪は天下の台所として名高く、東京は世界有数の美食の都市である。