お好み焼き

名は好きに焼くという意味で、二つの主な作り方がどれほど違うかを言い足りていない。大阪の流儀は全部を混ぜる。小麦の生地とだしと卵と、大量に刻んだキャベツと、そのほか何でもをひとつの鉢に入れ、それを鉄板の上で厚い丸い焼き物にし、一度返し、ソースとマヨネーズと青海苔と、熱で動く鰹節で仕上げる。広島の流儀は代わりに重ねる。まず薄い生地の皮、その上にキャベツともやしの山、豚のばら肉、焼きそばか焼きうどんの巣、そして脇の鉄板で焼いた卵。最後に全体をその卵の上へ返す。広島のほうが背が高く、麺が当たり前に入り、キャベツをより多く使う。どちらも目の前の板場で焼かれるか、卓に嵌めた鉄板で焼かれる。広島のお好み村は、小さな店を二十軒ほど、三つの階に積み上げている。

見どころ

• 大阪は混ぜる - すべてを鉢で合わせ、ひとつの厚い焼き物にする
• 広島は重ねる - 皮、キャベツ、豚、麺、卵を積み上げて返す
• 麺が当たり前 - 広島の流儀では標準で、大阪では入らない
• お好み村 - 広島で、二十軒ほどの店が三つの階に積み上がっている

行く時期

通年。1時間。板場の店は、夜より昼のほうが静かである。

知っておきたいこと

卓の鉄板の店では、自分で焼かせるところもある。頼むときに聞くこと。見た目より重い。人気の店は列ができる。キャベツの量のせいで、広島の流儀は焼けるまで20分かかる。

周辺

大阪の道頓堀と、広島の中心のお好み村の建物。