博多豚骨ラーメン

豚骨の汁は、豚の骨を強い温度で何時間も炊いたものである。それによってコラーゲンと髄が水に乳化し、汁は不透明な白になって濃くなる。定番の話では、この作り方は1930年代の久留米で、料理人が鍋を炊きすぎたまま置いた偶然から生まれたという。博多のものはこれを非常に細いストレート麺と合わせる。麺は数秒で茹だり、すぐ柔らかくなる。だから替え玉がある。麺を硬めで頼み、素早く食べ、残った汁に二玉目を落としてもらう。硬さは名前で頼む。やわ、ふつう、そしてバリカタ、ほとんど茹でていないハリガネまである。具は最小限で、チャーシュー、ねぎ、紅生姜、胡麻、そして卓上に辛子高菜の壺がある。夕方に中洲と天神に出る、前の開いた屋台が伝統の場である。

ここにあるもの

• 白い豚骨の汁 - 骨を何時間も強く炊き、脂を乳化させる
• 替え玉 - 残った汁に二玉目の麺を頼む
• 名前で頼む硬さ - やわからバリカタ、ほとんど生のハリガネまで
• 屋台 - 夕方に川沿いに出る、前の開いた路上の厨房

行く時期

通年。屋台なら夕方。1時間。

実用情報

細い麺はすぐ柔らかくなる。急いで食べるか硬めで頼むこと。屋台は狭く、現金のみの店も多く、寒い日や雨の日は窮屈である。屋台の値段は店より高い。汁は非常に濃い。

周辺

屋台は中洲と天神、太宰府は南東。