La horchata y los fartons

La horchata de chufa se hace con chufas, los pequeños tubérculos de una juncia cultivada en la huerta de Alboraia, justo al norte de Valencia, remojadas, molidas, prensadas y mezcladas con agua y azúcar, y servidas muy frías. No es una leche vegetal en el sentido habitual y tiene denominación protegida que cubre la zona de cultivo valenciana. La chufa llegó bajo dominio musulmán. Los fartons son el acompañamiento: bollos largos, blandos y glaseados desarrollados en los años sesenta en Alboraia precisamente para mojar, que absorben la bebida sin deshacerse de inmediato. La versión buena, la horchata natural, no está pasteurizada, se separa en el vaso y hay que removerla, y dura solo un día o dos, razón por la cual los envases de supermercado saben distinto.

Lo que ves de verdad

• Los campos de chufa - chufa cultivada en la huerta de Alboraia.
• La horchata natural - sin pasteurizar, separada en el vaso, removida antes de beber.
• Los fartons - bollos largos y glaseados hechos para mojar.
• Las horchaterías históricas - cafés de toda la vida en Valencia y Alboraia.

Cuándo ir

De mayo a septiembre, la temporada en que las horchaterías van más cargadas y la bebida está en su punto. Muchos sitios tradicionales cierran o reducen horario en invierno. Los cafés de Alboraia son el origen, a un trayecto corto de metro desde Valencia.

Expectativas honestas

Las versiones pasteurizadas y de envase son mucho más dulces y planas que la bebida fresca, y en muchos sitios sirven esas. La natural se separa y hay que removerla, lo que sorprende la primera vez. Es muy dulce.

Cerca de aquí

Alboraia está en el metro de Valencia. Las horchaterías del casco antiguo de la ciudad quedan en el centro.