El cochinillo de Segovia
Lechón asado en horno de leña hasta que la piel queda lo bastante fina como para trincharla con el canto de un plato.
Ilustración generada con IA
El cochinillo asado se hace con un lechón de unas tres semanas y cuatro kilos y medio, alimentado solo con leche, asado en horno de leña de barro dentro de una cazuela de barro con agua debajo y poco más que sal y manteca, durante un par de horas, hasta que la carne se deshace y la piel queda vidriada y fina. La demostración que viene después en los restaurantes de Segovia es un ritual: el asado se trincha en la mesa con el canto de un plato en lugar de con cuchillo, para mostrar que no hace falta cuchillo, y luego se tira el plato al suelo y se rompe. La denominación protegida de Segovia fija los requisitos de raza y alimentación. Es comida contundente, y un lechón da para cuatro o seis personas.
Lo más destacado
- El asado en horno de barro - lechones cocinados en cazuelas de barro con fuego de leña.
- El trinchado con plato - el asado cortado con el canto de un plato en la mesa.
- El plato roto - el plato arrojado al suelo después del trinchado.
- La piel vidriada - un crujiente lo bastante fino como para quebrarse.
Cuándo ir
Todo el año. Los restaurantes de Segovia lo sirven a diario, y conviene reservar en los sitios conocidos. La comida del mediodía es el momento tradicional y dura dos horas o más.
Antes de ir
Es extremadamente graso y contundente, y las raciones son grandes: un cuarto de lechón puede con casi cualquiera. La ceremonia de romper el plato se hace para el visitante y puede resultar impostada. Los precios en los restaurantes junto al acueducto son altos.
Cerca de aquí
El acueducto y el Alcázar de Segovia están en la ciudad. La Granja y Pedraza quedan a poca distancia en coche.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.
