Cocina Nikkei
Cocina japonesa-peruana, nacida de una migración que empezó en 1899 y hoy entre las tradiciones culinarias más influyentes de Lima.
La migración japonesa al Perú empezó en 1899 con braceros contratados para las haciendas de la costa, y la comunidad que se formó - la más grande de América Latina después de la de Brasil - desarrolló una cocina a partir de la técnica japonesa aplicada a ingredientes peruanos. Eso quiso decir tratar el pescado como lo haría un cocinero japonés, con precisión en el corte y una cura corta, y luego sazonarlo con ají, limón y sillao: el tiradito, pescado crudo en láminas finas en una salsa de ají, es el resultado emblemático, junto con platos que usan miso, ponzu y dashi al lado de rocoto y choclo peruano. Humberto Sato y Rosita Yimura son los nombres a los que más se atribuye haberla formalizado; Mitsuharu Tsumura y Nobu Matsuhisa, que cocinó en Lima en la década de 1970, la llevaron al plano internacional.
Qué hay
- El tiradito - pescado crudo en láminas finas en salsa de ají, el plato emblemático.
- La técnica - trabajo de cuchillo y curado japoneses con sazón peruana.
- Los nombres - Sato, Yimura y más tarde Tsumura y Matsuhisa.
- La comunidad - una migración desde 1899.
Cuándo ir
Todo el año. Una comida toma dos horas o más en los mejores restaurantes. Reservar con anticipación: los locales nikkei conocidos de Lima se llenan con semanas de anticipación.
Antes de ir
Los restaurantes más conocidos son caros y exigen reserva con mucha anticipación. El pescado crudo trae los riesgos de siempre. Algunos locales rotulados como nikkei son simplemente restaurantes de sushi. Las porciones de los menús de degustación son chicas en relación con el precio.
Cerca de aquí
Miraflores, San Isidro y Barranco reúnen a la mayoría de los restaurantes nikkei de Lima.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.