La cocina chifa
Cocina chino-peruana nacida de la migración cantonesa del siglo XIX, hoy presente en cada pueblo del país.
Entre 1849 y 1874, alrededor de cien mil trabajadores chinos, en abrumadora mayoría hombres cantoneses, fueron traídos al Perú bajo contratos de enganche para trabajar las islas guaneras, las haciendas de la costa y los ferrocarriles, en condiciones cercanas a la esclavitud. Los que sobrevivieron a sus contratos se quedaron, muchos en Lima alrededor de la calle Capón, y la comida que cocinaron - adaptando la técnica cantonesa a los ingredientes peruanos, con salsa de soya, kion y el wok encontrándose con los ajíes, las papas y el arroz locales - se volvió el chifa, de una frase cantonesa para comer arroz. No es una cocina de nicho: hay miles de chifas en todo el Perú, y platos como el arroz chaufa, arroz frito con lo que haya a mano, y el tallarín saltado son comida diaria para todo el mundo. El Barrio Chino del centro de Lima sigue siendo el centro, con un arco en la calle Capón y restaurantes que van de lo muy barato a lo formal.
En qué fijarse
- El Barrio Chino - la calle Capón en el centro de Lima, el corazón de la tradición.
- Los platos diarios - arroz chaufa y tallarín saltado comidos en todo el Perú.
- La técnica - cocina cantonesa al wok con ingredientes peruanos.
- La historia - la migración por enganche desde 1849 que creó la comunidad.
Cuándo ir
Todo el año. Una comida toma una o dos horas. Los domingos son concurridos en el Barrio Chino, y el Año Nuevo chino lo llena.
Notas prácticas
La calidad varía enormemente: los chifas de barrio más baratos son funcionales más que buenos. Las porciones son grandes. Las calles del Barrio Chino están llenas y piden la precaución urbana normal. Las opciones vegetarianas son limitadas en los lugares tradicionales.
Cerca de aquí
El Barrio Chino de Lima está junto al Mercado Central, en el centro histórico.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.