Chicha morada
Una bebida morada intensa hervida con maíz morado andino, piña, canela y clavo, sin alcohol y en todos lados.
La chicha morada se hace hirviendo maíz morado, un maíz andino de color morado intenso, con cáscara de piña, membrillo, canela y clavo, para después colar, enfriar y endulzar el líquido y afilarlo con limón. El resultado es morado oscuro, dulce, especiado y sin alcohol, y es la bebida por defecto con el menú del almuerzo en todo el país: una jarra en la mesa, que se rellena. El color viene de las antocianinas del maíz, presentes en concentración inusualmente alta, cosa que ha producido bastante interés nutricional y una cantidad no menor de exageración sobre beneficios para la salud. La misma base espesada con fruta y maicena se vuelve mazamorra morada, un postre que se come al lado del arroz con leche en la combinación llamada clásico. Las versiones caseras varían mucho; las comerciales embotelladas son más dulces y más aguadas que la de verdad.
Lo más destacado
- El maíz morado - la variedad andina que da el color y el sabor.
- El especiado - cáscara de piña, membrillo, canela y clavo en el hervor.
- La mesa del almuerzo - una jarra servida por defecto con el menú.
- La mazamorra morada - la misma base espesada hasta volverse postre.
Cuándo ir
Todo el año, en cualquier comida. Se sirve fría. Va incluida en casi todos los menús de almuerzo sin cargo extra.
Conviene saber
Por lo general muy dulce: pide menos azúcar si eso te importa. Las versiones comerciales embotelladas son muy inferiores a la recién hecha. Las afirmaciones de salud sobre las antocianinas se exageran con frecuencia. Se hace con agua, así que aplica la precaución habitual en puestos informales.
Cerca de aquí
Cada mercado y cada restaurante de menú del Perú la sirve; los mercados de Lima venden el maíz seco.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.