Ruta del Cacao de Tabasco

Las raíces del chocolate corren hondo aquí. Las llanuras de inundación de Tabasco cultivaron el cacao que olmecas y mayas fermentaron hasta volverlo la bebida de los dioses y dinero - los granos servían como moneda en toda Mesoamérica -, y la región sigue siendo el corazón cacaotero de México, con sus huertas dando sombra a vainilla, mamey y pimienta bajo el dosel de hoja ancha. La Ruta del Cacao enhebra en un itinerario de catas las haciendas en funciones alrededor de Comalcalco: fincas de renombre de la zona llevan al visitante por la alquimia completa - mazorcas abiertas recién cortadas del tronco para chupar el mucílago dulce, cajones de fermentación respirando calor de vinagre, patios de granos secándose rastrillados como jardines zen, tostadores y molinos de piedra soltando el perfume que no necesita traducción -, con final en catas que van del pozol y la bebida ancestral espumada, amarga y con chile, a barras modernas de origen único y licores. Varias fincas suman comidas de país cacaotero, caminatas botánicas y el acompañante obligatorio de la región, un coro de monos aulladores. Con las pirámides de ladrillo de Comalcalco a minutos, la ruta arma el día mejor compuesto de Tabasco.

En qué fijarse

• Las huertas - mazorcas de cacao moradas y doradas sobre los troncos.
• El proceso - fermentación, patios de secado y molinos de piedra.
• Las catas - bebidas ancestrales y barras de origen único.
• La vida de hacienda - fincas que nunca dejaron de trabajar.

Cuándo ir

Los recorridos corren todo el año; los meses de cosecha, de octubre a febrero, muestran el proceso completo en vivo. Las mañanas le ganan a lo peor de la humedad.

Antes de ir

Esto es turismo agrícola: el lodo, el calor y los insectos acompañan las huertas; vístete para un rancho, no para una boutique. El español lleva casi todos los recorridos; comprar chocolate en el origen es la economía correcta del recuerdo.

Cerca de aquí

Las ruinas de ladrillo de Comalcalco comparten el día de forma natural; el parque olmeca de Villahermosa cierra el viaje al oriente.