Cocina mexicana
Una de las grandes cocinas del mundo - mucho más allá del cliché del taco, un arte antiguo de maíz, chiles y moles complejos, de los puestos de calle a los mercados de Oaxaca, tradición de la UNESCO.
Ilustración generada con IA
UNESCO - Patrimonio Cultural Inmaterial
La cocina mexicana es una de las grandes cocinas del mundo, reconocida por la UNESCO, un arte antiguo y complejo construido sobre maíz, frijol, chiles, jitomate y chocolate que se extiende mucho más allá del taco conocido. De los tacos al pastor de un puesto de calle y los moles de decenas de ingredientes de Oaxaca a los tamales, el pozole y las salsas frescas, es una cultura alimentaria vibrante, regional e infinitamente variada, en el corazón de la vida nacional.
Qué hay
- Los tacos - el básico de la comida callejera en formas regionales sin fin.
- El mole - las salsas complejas y de cocción lenta de Oaxaca y Puebla.
- Los mercados - los mercados de comida con sus puestos y sus productos.
- Tamales y antojitos - las botanas y comidas de calle a base de maíz.
Cuándo ir
Todo el año; come donde come la gente del lugar, en puestos concurridos de mercado, taquerías y restaurantes familiares, y busca las especialidades regionales, sobre todo en Oaxaca, el corazón culinario del país.
Conviene saber
Lo verdadero está muy lejos del tex-mex y del queso pesado de los restaurantes «mexicanos» del extranjero, así que ven con la mente abierta. La comida de calle es un punto alto, pero elige puestos concurridos con mucha rotación por seguridad, y ve con calma con los chiles desconocidos. La variedad regional es enorme, así que la comida de una región no es toda la historia.
Cerca de aquí
Oaxaca es la capital culinaria; cada región y cada mercado tienen sus propias especialidades.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.
