Guadalajara y Tequila

De Guadalajara viene buena parte de lo que el mundo reconoce como cultura mexicana: el mariachi nació en esta región, junto con la charreada, el rodeo mexicano, y el sombrero de ala ancha que acompaña a ambos. La ciudad tiene un centro histórico de catedrales y plazas, el Hospicio Cabañas con los murales feroces de Orozco cruzando su cúpula, y en Tlaquepaque y Tonalá dos barrios artesanales. A una hora al noroeste, el suelo volcánico alrededor del pueblo de Tequila cultiva agave azul en campos que corren hasta el horizonte, un paisaje inscrito por la UNESCO junto con las destilerías viejas que hay en él. Los recorridos pasan por el proceso completo, del jimador cortando las piñas con la coa a los hornos, los molinos, los tanques de fermentación y los alambiques.

Qué hay

• Los campos de agave - agave azul corriendo hasta el horizonte en suelo volcánico.
• Una destilería en funciones - piñas, hornos, fermentadores y alambiques, con cata al final.
• El Hospicio Cabañas - los murales de Orozco a lo largo de la cúpula del viejo hospicio.
• Mariachi y birria - la música en la Plaza de los Mariachis y el guisado de chivo.

Cuándo ir

De octubre a mayo es más seco; la ciudad está lo bastante alta para ser templada todo el año. El festival del mariachi de fines de verano y las fiestas de octubre llenan Guadalajara. Los recorridos de destilería corren a diario, y el tren turístico a Tequila es una manera cómoda de no manejar después de la cata.

Conviene saber

Catar y manejar no se llevan, y el camino a Tequila tiene mucho tráfico, así que usa el tren o un tour. Las destilerías de gran nombre corren recorridos pulidos y de mucho volumen; las chicas son más interesantes y menos guionadas. La Plaza de los Mariachis ha decaído y ya no es el lugar de ambiente que fue, con mejor música en Tlaquepaque y en las fiestas.

Cerca de aquí

El lago de Chapala queda a una hora al sur; el volcán de Tequila y el paisaje agavero, al noroeste.