Hormigas Culonas

Estas son las reinas aladas de Atta laevigata, una hormiga arriera, y solo se consiguen durante una ventana corta: después de las primeras lluvias fuertes de la temporada, por lo general en algún punto entre marzo y mayo, las colonias sueltan a sus reinas en un vuelo nupcial, y es entonces cuando se atrapan, a lo largo de quizá dos a cuatro semanas al año. Se les quitan las alas y las patas, se remojan en salmuera y luego se tuestan en callana de barro o en horno; el resultado es seco y crocante, con un sabor en algún punto entre el maní tostado y las crispetas quemadas, con un final ligeramente amargo. El pueblo guane las comía mucho antes de que llegaran los españoles y la práctica siguió. Son caras por peso, se venden en bolsitas, y el precio refleja la temporada corta y la recolección a mano.

Qué hay

• Hormigas arrieras reinas - recogidas solo durante el vuelo nupcial.
• Una temporada de dos a cuatro semanas - después de las primeras lluvias fuertes.
• En salmuera y tostadas en seco - con alas y patas quitadas primero.
• Una práctica prehispánica - comidas por los guanes antes del contacto.

Cuándo ir

De marzo a mayo para las frescas; empacadas todo el año. Una probada.

Antes de ir

La textura sorprende a la gente más que el sabor. Son caras por peso para lo que son. Fuera de temporada lo que se vende ha estado almacenado. A las personas con alergia a los mariscos se les suele aconsejar evitar los insectos.

Cerca de aquí

Barichara y San Gil son las bases habituales; Bucaramanga queda al norte.